Во преработката на храна, многу функционални состојки, како што се рибиното масло, екстрактот од пијавица и одредени растителни протеини, имаат изразен мирис на риба. Нивното додавање во храната може да го деградира вкусот и да го отежне прифаќањето на потрошувачите. Многу производители размислуваат за употребаБетадекс, но тие се загрижени за тоа дали навистина може да го прикрие мирисот на риба и дали додавањето во храната ќе ги прекрши националните безбедносни стандарди.
Клучот за маскирање на мирисот на риби на Betadex лежи во неговата единствена молекуларна структура. Тоа е шуплив цилиндар формиран од седум поврзани молекули на гликоза. Однадвор е хидрофилен, а внатре хидрофобен. Рибиниот мирис на функционалните состојки често доаѓа од малите молекули како што се n-хексанал и триметиламин, кои се хидрофобни и можат да навлезат во шупливиот цилиндар на Betadex. Откако овие рибини молекули се „инкапсулираат“, тие формираат стабилен комплекс, спречувајќи ги да испарат. Природно, не можеме да го почувствуваме или вкусиме мирисот на риба кога јадеме. Тоа е како да ги ставите молекулите од риба во „запечатена кутија“, со што ќе го заклучите непријатниот вкус. Овој метод не се потпира на други вкусови за да го маскира мирисот, туку ги крие рибините материи на молекуларно ниво, што резултира со постабилен и природен ефект.
Во практична примена, Betadex покажа значајна ефикасност во прикривањето на мирисот на риби на заедничките функционални состојки во храната. На пример, рибиното масло, кое природно има силен мирис на риби и е непријатно за многу луѓе, значително се намалува со додавањето на Betadex, што го прави повкусно кога се формулира во гуми за рибино масло или цврсти пијалоци. Понатаму, експериментите покажаа дека третманот со Betadex на прашок од пијавица, медицински вредна состојка со силен мирис на риба, ги прави рибните супстанции како n-хексанал и триметиламин практично незабележливи во вода, ефикасно постигнувајќи го саканиот ефект на маскирање. Дури и непријатниот вкус на некои витамински додатоци може да се подобри со додавање соодветна количина наБетадекс, значително ја подобрува вкусноста на храната.
Многу луѓе се загрижени дека додавањето Betadex ги прекршува регулаторните барања. Сепак, нема потреба од паника. „Стандардите за употреба на адитиви во храната“ на мојата земја јасно ја пропишуваат неговата употреба. Тоа е национално дозволен додаток на храна и се додека се додава во наведениот опсег и граници, ги исполнува безбедносните стандарди. Границите варираат за различни видови храна. На пример, максималната количина што се користи во приготвените и варените месни производи е 1,0 g/kg; во течни пијалоци како сокови од овошје и зеленчук и протеински пијалоци од растителна основа, максимумот е 0,5 g/kg; а во бонбоните на база на гуми за џвакање, максималната количина може да се релаксира до 20,0 g/kg. Понатаму, Betadex се обработува од скроб, што го прави јадлив и нетоксичен. Меѓународните организации како што е американската ФДА, исто така, ја препознаа неговата безбедност, а нормалната потрошувачка нема да му наштети на телото.
ДодекаБетадексе безбеден и ефикасен, постојат две предупредувања за неговата употреба. Прво, избегнувајте прекумерни количини. Предозирањето не само што може да влијае на вкусот на самата храна, како на пример да ги направи пијалоците погусти, туку може да предизвика и гастроинтестинални непријатности и надуеност кај некои луѓе, особено кај оние со чувствителен стомак. Второ, важно е да се избере вистинскиот метод за додавање Betadex. Генерално се препорачува прво да се раствори Betadex пред да се меша со рибната функционална состојка. Ова му овозможува целосно да ги инкапсулира молекулите на мирис на риби, ефикасно маскирање на мирисот. Директното суво мешање може да резултира со нерамномерно мешање, оставајќи некои области немаскирани и да влијае на целокупниот ефект.
